Re: limites de conservation au congelateur

Arkalen a pensé très fort :

On 23/02/2024 11:12, robby wrote:

Je ne comprend pas bien:
 pourquoi préconise-t-on aujourd'hui de ne pas dépasser qq mois pour la viande (crue) au congélateur ?
 et pourquoi certains filets de saumon vendus décongelés ne doivent pas être recongelés (bien que toujours fermés) ?
 (il me semble que dans ma jeunesse, on gardait des années...)
  dans un cas comme dans l'autre, que peut-il bien se passer biologiquement à -18 °C ?
 

>
Je ne sais pas pour la viande mais pour la décongélation j'ai toujours supposé dans ma petite tête que c'était parce que la congélation freine ou arrête la multiplication des bactéries mais ne les tue pas, ce qui fait que dès qu'on décongèle elles commencent à se multiplier. Et que coup la logique était genre:

tout à fait. C'est résistant ces bestioles. Il y en a même capables de sporuler : https://fr.wikipedia.org/wiki/Endospore

- On prépare un aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On congèle l'aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On décongèle l'aliment frais: 0.1% bactéries (10x plus qu'avant mais toujours OK)
- On recongèle l'aliment décongelé: 0.1% bactéries
- On décongèle l'aliment recongelé: 1% bactéries (WARNING BIIIP BIIP)
>
La même logique pourrait s'étendre à la viande si on suppose qu'elle commence avec plus de bactéries à la base et que la congélation ralentit mais n'arrête pas leur multiplication.
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Mais je serais intéressée d'avoir des éléments plus solides que ma petite tête.

la viande décongelée est un substrat nutritif très favorable aux bactéries (cellules éclatées par les cristaux de glace, donc libération du liquide intracellulaire) qui contient tout ce qu'il leur faut. S'ajoute à ça la vitesse de multiplication rapide pour certaines espèces.
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Bruno
Comme la clope, la religion devrait être interdite aux mineurs.
[lu sur Rue89]