Re: limites de conservation au congelateur

Le 12/03/2024 à 18:44, François Guillet a écrit :

Quand ça se réchauffe, évidemment que les bactéries se développent plus.
 Mais comme écrit plus haut, la question est celle d'une comparaison "produit décongélé/récongelé" par rapport à "produit décongelé", avec des temps de maintien décongelé comparables.

tu as zappé la partie qui disait (en substance) "les cellules des produits congelés tendent à éclater, ce qui au dégel produit une purée nutrionnelle optimale pour les bactéries".
C'est l'effet combiné des 2 qui donne une pullulation potentielle bien + importante.
mais oui au second ordre + compliqué à expliquer: si tu décongèle très vite, genre direct dans la poêle, ça n'est pas du tout le meme risque que si ça décongèle 3h.

Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel degré, que recongeler serait à éviter ?

Si bruno se fatigue a en rechercher une, est-ce qu'il aura une chance de te convaincre, ou en réalité non ?
ex: Admettons que tu pense que la ceinture de sécurité est statistiquement profitable. si quelqu'un est sûr que non et te demande des articles "inattaquables" qui le prouvent, tu saura les trouver ?
Idem pour les vaccins, etc.
--
Fabrice