Re: Les oeufs crus ?

Le 29/09/2021 à 15:02, le soldat rose a grosse trompe a écrit :

Mangez-vous des oeufs crus ? De quelle façon ?

Bah non, pas crus, ce n'est pas recommandé de les manger cru à cause de l'avidine :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Avidine
"L'avidine est une protéine présente dans le blanc d'œuf des oiseaux. C'est une protéine tétramérique dont la taille totale est estimée entre 66 et 69 kDa. Elle est thermolabile, c’est-à-dire qu'elle est dégradée par la chaleur. Elle peut se fixer à la vitamine B8 (biotine), ce qui empêche son assimilation par l'organisme, créant ainsi une carence."
Autre risque :
https://www.favv-afsca.be/nosaliments/oeufs/risques/
"La consommation d’œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l’ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine."
Je demande l'avis au passage sur fr.bio.medecine
Suivi ici sur fr.rec.cuisine
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