Re: limites de conservation au congelateur

Liste des GroupesRevenir à fs biologie 
Sujet : Re: limites de conservation au congelateur
De : yves (at) *nospam* free.invalid (yves)
Groupes : fr.sci.biologie fr.bio.medecine
Date : 26. Feb 2024, 11:18:00
Autres entêtes
Organisation : Guest of ProXad - France
Message-ID : <65dc5748$0$11926$426a74cc@news.free.fr>
References : 1 2 3 4
User-Agent : Pan/0.149 (Bellevue; 4c157ba)
Le Mon, 26 Feb 2024 08:06:17 +0100, robby a écrit:

Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se
reproduit toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température
ambiante et a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment
peut contenir à la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et
ce nombre augmente au fil des décongélations/recongélations.
 

ok, donc le problème n'est pas une vie même ralentie des bactéries à
-18°C,  mais une prolifération au dégel

Oui. Et même une prolifération potentiellement massive, reprendre les
chiffres ci-dessus sur plusieurs cycles de décongélation: 1 bactérie donne
1024 bactéries, 1024 bactéries donnent 1024 x 1024 =  environ 1000000 de
bactéries. Bon, il y a des facteurs limitants, mais quand même.

(qui pourrait se résoudre en cuisant de suite)

La cuisson ne résout pas tout.
Il y a là un piège type Dunning-Kruger.

Par exemple, il y a des souches de staphylocoque aureus qui produisent des
entérotoxines thermostables (le truc qui provoque une diarrhée aqueuse
très brutale dans l'heure qui suit l'ingestion ).

De mémoire, je n'ai pas d'autres exemples, mais bon, de toutes façons il y
a cuisson et cuisson.


et surtout, avant et pendant le gel progressif ( je
ne savait pas que ça prenait tant de temps. En meme temps les frigos de
carrefour pour le saumon fumé sont ils vraiment à -18 ? )

Oui, le maintien de la congélation, c'est un problème moins évident qu'il
n'en a l'air, même à domicile, surtout si on prend des millions de
congélateurs chez des millions de gens qui ne sont pas tous ingénieurs.


@+
--
Yves

Date Sujet#  Auteur
23 Feb 24 * limites de conservation au congelateur67robby
25 Feb 24 +* Re: limites de conservation au congelateur62robby
25 Feb 24 i+- Re: limites de conservation au congelateur1DragonKiller
25 Feb 24 i+* Re: limites de conservation au congelateur2Duzz'
25 Feb 24 ii`- Re: limites de conservation au congelateur1robby
25 Feb 24 i`* Re: limites de conservation au congelateur58yves
26 Feb 24 i `* Re: limites de conservation au congelateur57robby
26 Feb 24 i  +* Re: limites de conservation au congelateur27yves
26 Feb 24 i  i+* Re: limites de conservation au congelateur23robby
26 Feb 24 i  ii+- Re: limites de conservation au congelateur1Every.body
28 Feb 24 i  ii+* Re: limites de conservation au congelateur2yves
29 Feb 24 i  iii`- Re: limites de conservation au congelateur1robby
28 Feb 24 i  ii`* Re: limites de conservation au congelateur19yves
29 Feb 24 i  ii `* Re: limites de conservation au congelateur18robby
9 Mar 24 i  ii  `* Re: limites de conservation au congelateur17François Guillet
10 Mar 24 i  ii   `* Re: limites de conservation au congelateur16Ray_Net
12 Mar 24 i  ii    `* Re: limites de conservation au congelateur15François Guillet
13 Mar 24 i  ii     +* Re: limites de conservation au congelateur7Ray_Net
14 Mar 24 i  ii     i`* Re: limites de conservation au congelateur6François Guillet
15 Mar 24 i  ii     i `* Re: limites de conservation au congelateur5Ray_Net
19 Mar 24 i  ii     i  `* Re: limites de conservation au congelateur4François Guillet
21 Mar 24 i  ii     i   +- Re: limites de conservation au congelateur1Ray_Net
21 Mar 24 i  ii     i   `* Re: limites de conservation au congelateur2robby
21 Mar 24 i  ii     i    `- de l'intérêt des normes ( was Re: limites de conservation au congelateur )1robby
14 Mar 24 i  ii     `* Re: limites de conservation au congelateur7robby
14 Mar 24 i  ii      `* Re: limites de conservation au congelateur6François Guillet
15 Mar 24 i  ii       `* Re: limites de conservation au congelateur5robby
19 Mar 24 i  ii        `* Re: limites de conservation au congelateur4François Guillet
19 Mar 24 i  ii         +* Re: limites de conservation au congelateur2robby
21 Mar 24 i  ii         i`- Re: limites de conservation au congelateur1Olivier B.
22 Mar 24 i  ii         `- Re: limites de conservation au congelateur1llp
27 Feb 24 i  i`* Re: limites de conservation au congelateur3robby
28 Feb 24 i  i `* Re: limites de conservation au congelateur2yves
29 Feb 24 i  i  `- Re: limites de conservation au congelateur1robby
9 Mar 24 i  `* Re: limites de conservation au congelateur29François Guillet
9 Mar 24 i   +* Re: limites de conservation au congelateur7robby
10 Mar 24 i   i+* Re: limites de conservation au congelateur3Ray_Net
10 Mar 24 i   ii`* Re: limites de conservation au congelateur2Richard Hachel
11 Mar 24 i   ii `- Re: limites de conservation au congelateur1Ray_Net
12 Mar 24 i   i`* Re: limites de conservation au congelateur3François Guillet
13 Mar 24 i   i `* Re: limites de conservation au congelateur2Ray_Net
14 Mar 24 i   i  `- Re: limites de conservation au congelateur1François Guillet
11 Mar 24 i   `* Re: limites de conservation au congelateur21bruno
12 Mar 24 i    +* Re: limites de conservation au congelateur18François Guillet
12 Mar 24 i    i+* Re: limites de conservation au congelateur8Julien Arlandis
12 Mar 24 i    ii+* Re: limites de conservation au congelateur6Richard Hachel
13 Mar 24 i    iii`* Re: limites de conservation au congelateur5Julien Arlandis
13 Mar 24 i    iii +* Re: limites de conservation au congelateur2Richard Hachel
13 Mar 24 i    iii i`- Re: limites de conservation au congelateur1bruno
13 Mar 24 i    iii +- Re: limites de conservation au congelateur1Olivier B.
14 Mar 24 i    iii `- Re: limites de conservation au congelateur1François Guillet
13 Mar 24 i    ii`- Re: limites de conservation au congelateur1Olivier B.
13 Mar 24 i    i+- Re: limites de conservation au congelateur1bruno
14 Mar 24 i    i`* Re: limites de conservation au congelateur8robby
14 Mar 24 i    i +- Re: limites de conservation au congelateur1JC_Lavau
14 Mar 24 i    i `* Re: limites de conservation au congelateur6François Guillet
15 Mar 24 i    i  `* Re: limites de conservation au congelateur5robby
19 Mar 24 i    i   +* Re: limites de conservation au congelateur2François Guillet
19 Mar 24 i    i   i`- Re: limites de conservation au congelateur1robby
5 Jun 24 i    i   `* Re: limites de conservation au congelateur2Free
6 Jun 24 i    i    `- Re: limites de conservation au congelateur1bruno
19 Mar 24 i    `* Re: limites de conservation au congelateur2François Guillet
20 Mar 24 i     `- Re: limites de conservation au congelateur1bruno
25 Feb 24 +- Re: limites de conservation au congelateur1Julien Arlandis
11 Apr 24 +* Re: limites de conservation au congelateur2Arkalen
16 Apr 24 i`- Re: limites de conservation au congelateur1bruno
23 Sep 24 `- Re: limites de conservation au congelateur1Père Sonnes

Haut de la page

Les messages affichés proviennent d'usenet.

NewsPortal