Re: limites de conservation au congelateur

Le 26/02/2024 à 10:18, yves a écrit :

Par exemple, il y a des souches de staphylocoque aureus qui produisent des
entérotoxines thermostables (le truc qui provoque une diarrhée aqueuse
très brutale dans l'heure qui suit l'ingestion ).

ça alors ! je pensais qu'aucune molécule biologique ne résistait à la cuisson. Et que c'était même l'un des avantages évolutifs d'avoir découvert la cuisson.
( bon en même temps, on pourrait imaginer qu'une dénaturation de molécule saine pourrait peut-etre occasionnellement donner une molécule toxique ? )

Oui, le maintien de la congélation, c'est un problème moins évident qu'il
n'en a l'air, même à domicile, surtout si on prend des millions de
congélateurs chez des millions de gens qui ne sont pas tous ingénieurs.

+ la chaîne du froid.
Cela dit si je reviens sur Carrefour, il me semble que les steack hachés sont dans de vrais congelateurs, par contre les filets de saumon fumés, pourtant décongelés, sont dans des frigos à température bien plus haute.
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Fabrice