Re: limites de conservation au congelateur

Le 12/03/2024 à 20:25, Richard Hachel a écrit :

Le 12/03/2024 à 20:17, Julien Arlandis a écrit :

Le 12/03/2024 à 18:44, François Guillet a écrit :

 

Peut être qu'à température égale un produit décongelé est plus vulnérable aux bactéries qu'un produit qui n'a jamais été congelé ?

 La congélation et la décongélation provoquent la formation de cristaux de glace qui peuvent briser les cellules des aliments. Cela affecte la texture de l'aliment, et le rend plus sensible aux bactéries.
 R.H.

Et donc les cellules détruites deviendraient des foyers infectieux ?
Parce que les bactéries s'y installent ou parce qu'elles s'en nourrissent ?