Re: limites de conservation au congelateur

On 23/02/2024 11:12, robby wrote:

Je ne comprend pas bien:
 pourquoi préconise-t-on aujourd'hui de ne pas dépasser qq mois pour la viande (crue) au congélateur ?
 et pourquoi certains filets de saumon vendus décongelés ne doivent pas être recongelés (bien que toujours fermés) ?
 (il me semble que dans ma jeunesse, on gardait des années...)
  dans un cas comme dans l'autre, que peut-il bien se passer biologiquement à -18 °C ?
 

Je ne sais pas pour la viande mais pour la décongélation j'ai toujours supposé dans ma petite tête que c'était parce que la congélation freine ou arrête la multiplication des bactéries mais ne les tue pas, ce qui fait que dès qu'on décongèle elles commencent à se multiplier. Et que coup la logique était genre:
- On prépare un aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On congèle l'aliment frais: 0.01% bactéries (OK)
- On décongèle l'aliment frais: 0.1% bactéries (10x plus qu'avant mais toujours OK)
- On recongèle l'aliment décongelé: 0.1% bactéries
- On décongèle l'aliment recongelé: 1% bactéries (WARNING BIIIP BIIP)
La même logique pourrait s'étendre à la viande si on suppose qu'elle commence avec plus de bactéries à la base et que la congélation ralentit mais n'arrête pas leur multiplication.
Mais je serais intéressée d'avoir des éléments plus solides que ma petite tête.