CDT 档案卡
标题：这次是食用油混装，下次会是什么？
作者：李厚辰
发表日期：2024.7.16
来源：微信公众号“看理想”
主题归类：食品安全
主题归类：罐车乱象调查
CDS收藏：公民馆
版权说明：该作品版权归原作者所有。中国数字时代仅对原作进行存档，以对抗中国的网络审查。详细版权说明。
食用油混运风波还未结束，7月13日《财新》报道，不仅公路运输，食用油水路运输也存在混运的现象，且洗舱证明很容易伪造。问题在持续扩大中。
我们首先要向参与报道的《财新》致敬，至少这可以让我们把问题从“境外势力”的范畴，拉回食品安全领域。
面对食品安全问题，人们有个简单的逻辑，即这是个食品监察问题：如果食品安全部门严格监察，食品安全问题就可以迎刃而解。
这又变成了一个“道德问题”，只要商家或检测机构的人员足够有道德，食品安全就不是问题。今天，我们来审视一下这个离生活非常近的问题。
1.
食品安全：一种典型的现代风险
我们的生活面临诸多风险：失业、自然灾害、战争、隐私泄漏、金融风险，等等，但确实没有哪一个像食品安全一样，如此“现代”。正是因为食品风险的“现代性”，让其成为最难解决的一个问题。
食品安全最显著的特征，是“不可感”。不管是自然灾害还是战争，都是可感的。甚至金融风险，人们都能实际地看到账户上数字的衰减。
但食品安全问题，除了显性的短期毒性反应，更令人担忧的是对健康的长期影响，例如某种化学元素在身体内的沉积。这样的沉积在短期或许不会产生任何异样，因而这个领域的风险很大程度上是由“知识”发明出来的。
请注意，知识发明不代表这种风险的虚假，而是说这种风险的任意性。理解这种任意性，你可以打开你的家族微信群，看看里面的文章，就能感觉到这种风险有多么容易构成。为此，我们在不同的理由下多次抢过食盐。
食品安全的第二个特征，是个体化与日常化。失业、天灾、战争，都不是个体可以决定的，即便其中很多事件比食品安全的后果严重得多，人们也不至于真的因此焦虑。
一是因为焦虑没用，没什么可做的；二是因而这些风险大多一荣俱荣，一损俱损，如果我们身边的人和我们共同承担，好像都好受一些。但食品安全是非常日常和个体化的，因而才会带来巨大的压力和心理负担。
《绝命毒师》S3
食品安全的第三个特征，是制度性。它并非一个单一要素决定的，也不是在一个复杂系统中由各个要素涌现产生的（如股市）事件。
食品安全是由一个体系中的各个环节共同作用的结果，从自然资源到生产企业到物流产业链，再到末端的餐厅和媒体。每一个环节都由不同的人，在不同的利益和考核体系下工作，其中很多环节，都在为食品安全注入新的风险。
这三个特征足够勾勒出一种紧张的状态。面对你面前的一袋米、一碗面、一杯奶茶，制作的黑箱中处处都是危险，甚至让人非常谨小慎微。
因此绝大多数人都能想到的一个解决问题的方式，即尽量拒斥这种现代性，最小化添加剂，相信自然的就是健康的，尽量远离深加工食品。“自然的就是健康的”，是一个符合直觉的判断，但可能早已不是如此。
2.
无法逃离的逻辑：工业化
就从最近引发讨论的食用油开始，很多人因此转向周边的“土榨花生油”，能够看着花生在眼前变成食用油，没有其他添加物，让人放心。
但问题非常复杂，这批花生是从哪里来的？种植过程中打农药了吗？土壤存在重金属超标吗？就算这些都没有，花生储存过程中有变质问题吗？如果你有吃花生的经验，你也许有时候就会吃到一两粒已经变质发苦的花生，但榨油时却很难发现，而这样的花生，可能导致花生黄曲霉素B1污染。
粗榨的油可能因为没有精炼，烟点较低，例如花生油烟点在160度左右，冒烟后释放化学物质。据《吃的真相》的介绍：冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。
“土榨花生油”不仅不健康，压榨方式还不经济，其使用的压榨方式，产油率在70%甚至更低。现代工业制作食用油已经不使用压榨的方法，而使用“浸出法”，用容易挥发的有机溶剂，例如正己烷，去“浸泡”打碎的油料种子。
用这个方法，几乎所有的油都能跑到溶剂中。过滤得到最后的油料，稍微加热，因为溶剂很容易挥发，就可以去除这些溶剂，从而得到“粗油”。“粗油”经过进一步纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。
这看上去非常完美，但因为这样的流程，问题也随之出现。有些炼油厂商为了最大化从油渣中提取的食用油，对残渣进行反复高温加热，就可能产生苯并芘，一种致癌物。不仅如此，食用油制作的过程中，因为现代工艺，产生其他风险的环节还有很多，而很多都并不健康。
《绝命毒师》S4
现代社会是个巨大的工业化系统。能在如此大的规模下获得价格合理、质量有保障的食品，工业化已经成为不可能绕开的技术。工业化本身也是食品安全的基础保障，营销广告中经常出现的“纯天然”并没有想象中安全。但一旦进一步工业化，事情就会走向另一个方向——“海克斯科技”。
2022年下半年，横空出世的博主辛吉飞以“科技与狠活”这句口头禅，用一次次近乎魔法的表演，演示了庶民美食的神奇制作过程。
浓郁奶白的羊肉汤，并非由羊肉羊骨熬制而成，而是由清水与三花淡奶、植脂末等食品添加剂瞬间煮成；香浓的芝麻酱，甚至与芝麻没有关系，而是用花生酱，加上一些食用油，混入焦糖色素加重色泽，再滴入几滴芝麻香精制成。甚至，市面上买到的蜂蜜，也与蜜蜂没有任何关系，而是用白糖、糖浆、甜蜜素、柠檬酸熬制，加入蜂蜜香精和花香香精制成。
去一次食品批发市场，就能见识到令人惊诧的香精香料。例如可以把其他肉变成牛肉的“牛肉精”，很多人用牛肉精浸泡猪里脊肉，就将其变成价格更高的牛肉。
这样的魔法在技术和工业的逻辑下完全成立，因为它们能量产、稳定、低质量。我们吃的很多价钱便宜的外卖都是以这种方式制成。如果约束价格，进入”海克斯科技“的工业化逻辑几乎不可避免。至于健康风险，与便宜相比，在很多人的考虑之外。
我们很难站在“纯天然”与“海克斯科技”的中间位置，添加剂的使用有无限种可能。
一般人恐怕很难想象，连大米都有可用的添加剂。这是一种叫做“壳聚糖”的物质，这种物质从虾、蟹等动物的壳中提取，可以在大米表面形成薄膜，让大米显得光洁漂亮，形成更好的卖相。在激烈的市场竞争下，进行这类添加难以避免。
不管是更大量、更便宜、口感更好、卖相更好，发达的化学工业已提供了无数解决方案。其中最令人惊讶的例子恐怕是“低镉水稻品种”。这个产品说明了我们无法逃离的技术与工业化逻辑。
因为土壤污染，镉大米问题在日本自1950年爆发，长期服用镉米导致关节变形，全身疼痛，伴随终身的恐怖后遗症。
2013年，《中华工商时报》披露湖南产的问题镉大米流入广州。随后的调查显示，在华东等6个地区的县级以上市场中，随机采购的大米样品有10%左右镉超标。这背后折射出的是土地污染。这件事情没有简单的解决方法，因为土壤污染是不可逆的。
看着越来越长的配料表，与越来越复杂的粮食食品技术，我们该如何理解它们与健康的关系呢？
3.
知识与监管的边界
在食品添加问题上，有两个派别，一种是“尽量少添加”派，这一派大多是相对保守的自然主义者；另一派则是“如无禁止即可”派，他们更信赖科学和技术。
后者拥抱科技与工业，相信科技和工业化不仅让食品更好吃，也更健康，所以添加物并无问题，只要剂量安全就行。
这次食用油混装事件也有人持类似观点，如果是煤制油车，其中残留的芳香烃物质也远未到致癌剂量，不会对健康造成很大风险。在第二派的观念中，我们只需要制定相关标准，并使得这些企业符合相关标准就行。
这就是此前提到的监管中心主义，认为解决食安问题的核心就是监管。
现在我们的监管体系是什么样的呢？从制度上，我国的食安监管体系完善而复杂。现行有效的《食品安全法》首次颁布于2009年，并在2015年进行了重大修订，有着“史上最严”的评价。
而在2023年，国家卫生健康委颁布了《食品安全标准管理办法》（简称“《食安标准法》”），代替原卫生部2010年发布的《食品安全国家标准管理办法》，并已于2023年12月1日生效。这个全新体系，使各种食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节都需要根据食品安全标准进行严格的监测和监管。
针对任何一种食品，都有国家通用食品标准、专项产品标准、生产经营规范标准、检验方法标准。此外，还有国家和地方的非强制性推荐标准。
除了标准外，对食品、食品添加剂的生产经营，及直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，均实行许可制度，还建立了食品安全全程追溯制度等等。既然这么严格，油罐车混装食用油为何还是发生了？
监管体系有很多难以覆盖的地方，例如在食品生产的末端，比如餐厅、奶茶店到消费者的这个端点，很难在中间进行食安检测，这也是问题的高发地带。
《绝命毒师》S1
不仅如此，化学是一个非常复杂的领域，一部再严格的食安标准，不可能涵盖所有化学添加类型。
监管部门可以对添加剂实施白名单制度，只允许添加白名单上有的添加剂。但问题是，怎么知道添加了什么？有基本化学常识的人知道，对特定的化学成份检测，都有固定的试剂盒或试纸，但这是个数量过于庞大的范围，如果不知道可能有何种添加物，则很难预先准备对应的试剂和试纸。
成本是非常需要考虑的要素。对于单一产品，要进行检测的环节越多，频次越高，产生的成本就越高，这些成本要么由消费者承担，要么由监管部门部分行政成本承担。
本次油罐车混装食用油事件显示了严密监管系统的执行困难。油罐车有换装的清洗证书制度，但只要清洗成本高，这就是一个天然的寻租点。
就在三聚氰胺事件后，奶业协会在社会对食品安全十分敏感的情况下，反而调低了安全标准，蛋白质含量由原标准中的每一百克含2.95克，下降到2.8克，低于发达国家3克以上的标准；而每毫升牛奶的细菌数允许最大值由原来的50万上升到200万，比美国、欧盟10万的标准高出二十倍（rfi, 2011）。
调低标准反而更安全，这个逻辑很吊诡，实际上却有一定的合理之处。因为过高的标准容易导致食品企业使用额外添加物以达到标准，这反而带来更大的风险。可见，食品安全的监测体系如何制定，这个问题远比想象中复杂。
我当然不认为可能完全杜绝食品安全问题，任何人造系统都会因为疏忽或寻租发生问题。但本文希望传达一个观念，一个全面监控系统达到一定规模后，再向知识的边界与监察边界扩大，都会面临成本的边际效应递减。
食品安全监控体系可以为食品安全“托底”，却很难支撑一个较高标准的食品安全体系，更难以杜绝边缘性违规行为的发生。而且，监管标准和强度的大幅提升，还可能让食品企业为了既达标又控制成本，而试图采取其他不合规的手段。
这个中道不易把握，这就是知识与监管的边界位置了。
尾声.
一个体面和尊严社会的困难
生活在一个工业化的社会里，食品安全似乎是个极度难解的问题，那我们还能怎么办呢？
不少人开始转向对社会文化的追问，认为我们这个社会缺乏对人的尊重，才导致这种既不健康，又在手段上令人不适的境况发生。
我想此次事件，有很多人是不在乎的。一个每天都吃平价食物的人，大概接受了为价格妥协健康。如今知道食用油与煤制油小剂量混合，对他而言不过是一种“虱子多了不痒”的状态。
这样的想法未必没有道理，而这让我们知道，体面和尊严，是一个先有的感受，然后再有珍贵的东西。如果这个社会一开始就剥夺了很多人的体面和尊严，对他们而言，混装食用油，实在是一个微不足道的困难。
参考资料：
1.《你妈买的土榨花生油，还是倒掉吧》，新周刊
https://m.thepaper.cn/newsDetail\_forward\_4540580
2.https://web.archive.org/web/20180416103252/
http://finance.people.com.cn/n/2013/0529/c1004-21654293.html3.
https://www.rfi.fr/cn/%E4%B8%AD%E5%9B%BD/20110621-%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%A5%B6%E4%B8%9A%E8%B0%83%E4%BD%8E%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%A0%87%E5%87%86-%E4%B8%93%E5%AE%B6%E6%8C%87%E4%B8%BA%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E5%B7%AEhttps://chinadigitaltimes.net/chinese/709741.htmlTue, 16 Jul 2024 07:22:57 +0000
-- MobotIf you have any comments about this article, you can simply leave them by replying to this post. However, if you have any comments about this bot, please leave your message in the cn.fan group.
[CDT] 看理想｜这次是食用油混装，下次会是什么？