[gastronomie] Skoutaria de porc

Bonjour à tous (si ce pluriel a encore sa raison d'être...)
Dans son /Syntagma de alimentis/, Seth nous dit à propos de la viande de porc : τὰ δὲ λεγόμενα τούτων (sc. χοίρων) σκουτάρια (v.l. σκοτάρια) δύσπεπτα καὶ δυσκατέργαστα καὶ διὰ τοῦτο ἀπέχεσθαι χρή quant aux morceaux du porc qu'on appelle *skoutaria*, ils sont indigestes et difficiles à assimiler, c'est pourquoi il faut s'en abstenir.
Mais de quels morceaux s'agit-il ? Le mot est apparemment un hapax.
Toute aide sera la bienvenue.
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Amicalement         Chaeréphon
"Je n'espère rien, je ne crains rien, je suis libre."
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*Bailly LSJ Pape* <http://chaerephon.e-monsite.com/pages/litterature/grec-ancien/bailly.html>