Re: stériliser au four / en cocotte

Didier a exposé le 27/01/2022 :

Foule gourmande, bonsoir,

Je recommence, mon message d'hier n'a pas l'air d'être passé ?

Je lis ici ou là qu'il serait dangereux de stériliser de bocaux
en verre au four, et que la cocotte minute serait préférable.
Pourquoi ?
Il me semble que 15-20 min à 150°C serait suffisant et sûr.
Et l'avantage serait de passer mes 12 bocaux d'un coup
plutôt que 3 par 3 dans la cocotte. Vos avis ?

Il faut trouver le coef de transmission de la chaleur entre eau et verre d'une part et air/air; il me semble que eau/verre est plus élevé que air/verre ... il faudrait donc augmenter le temps dans un four car pour stériliser il fautau moins 10/15 mn à 75°C (à vérifier) mais 15/20 mn ne suffisent pas pour que l'intérier du bocal monte en température!!
JP
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