Re: limites de conservation au congelateur

François Guillet a formulé la demande :

bruno a présenté l'énoncé suivant :

François Guillet a couché sur son écran :

robby a exprimé avec précision :

Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit :

https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele

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parfait !
merci bien !

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D'expérience, il n'y a aucun problème à décongeler/recongeler. Je le fais régulièrement depuis des années.
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La seule question est de connaître le temps total pendant lequel le produit est resté décongelé.
Si la somme de ses périodes de décongélations est trop importante, en incluant les périodes de transition, évidemment on aura le même cas que s'il n'avait jamais été congelé pendant le même temps, et donc des bactéries auront pu se développer.
Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que pendant qu'elles sont au chaud (contrairement à ce que suggère le texte).
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ah ?
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https://tice.agrocampus-ouest.fr/pluginfile.php/29732/mod_resource/content/2/higiene-alimentaire/html/d4e4_d4e1070_2.html
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https://www.maxicours.com/se/cours/biologie-des-microorganismes-et-conservation-des-aliments/

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Et alors ? Que la température favorise la croissance, personne ne le nie. Relis.

Les bactéries ne se développent pas plus pendant les transitions que pendant qu'elles sont au chaud

Quand ça se réchauffe, évidemment que les bactéries se développent plus.

hein ? la transition de -18 à température = réchauffement. Donc accélération de la multiplication bactérienne tout au long du réchauffement.

Mais comme écrit plus haut, la question est celle d'une comparaison "produit décongélé/récongelé" par rapport à "produit décongelé", avec des temps de maintien décongelé comparables.
Où sont ces études, les seules qui pourraient affirmer, et à quel degré, que recongeler serait à éviter ?

à la température où les bactéries ne se multiplient plus (variable selon les espèces)
pour le reste, ilre les autres contributeurs ci-après
--
Bruno
Comme la clope, la religion devrait être interdite aux mineurs.
[lu sur Rue89]