Re: limites de conservation au congelateur

tiens, je suis tombé ici sur une synthèse de l'évolution des intoxications alimentaires, et de plein d'aspects connexes (mais pas de réponse sur ta question précise): https://www.senat.fr/rap/r03-267/r03-2679.html
"on estime à environ 150 le nombre de décès dus en France à des intoxications alimentaires. Les deux tiers sont imputables à des toxi-infections alimentaires individuelles, [] 5 à 10 décès sont dus à trois infections collectives et de 40 à 50 décès sont provoqués par la listeria. []
En 1950, ce chiffre était évalué à 15.000.
"
il y a une section "L'utilisation de la réfrigération et de la congélation ":
" l'entretien des réfrigérateurs est insuffisant. Seulement 35 % des Français désinfectent celui-ci une fois par trimestre. Il devient ainsi un nid à bactéries, notamment pour la listeria qui résiste au froid,
deux tiers des Français contrôlent très rarement la température de leur réfrigérateur. Or celle-ci est excessive : pour 52 % des cas la valeur relevée dépassait 6° et pour 18 % atteignait ou dépassait 10°. On rappellera que pour éviter des contaminations microbiennes (qui peuvent être croisées en cas de juxtaposition d'aliments), il est préférable de ne pas dépasser 6° pour les yaourts et 4° pour la viande.
[seuls] 5,6 % des produits carnés et 37,2 % des yaourts sont conservés à bonne température .
"
on apprend au passage:
" la suppression programmée, dans l'Union européenne, à échéance 2005-2008, des produits de désinfection des sols risque de créer certaines impasses technologiques, si un effort de recherche n'est pas accompli sur ce point . Dans le même ordre d'idées, la suppression - nécessaire - des graines de maïs traitées au gaucho pourrait provoquer l'utilisation de nouvelles molécules dangereuses.
"
il évoque aussi le paradoxe de Durkheim "il est vain de vouloir éradiquer la perception collective des crimes, car plus on les réprime, plus le corps social aura tendance à qualifier de criminels des actes qu'il jugeait auparavant avec indulgence".
Le phénomène décrit bien l' écart qui existe aujourd'hui entre la sécurité alimentaire réelle et la sécurité perçue par l'opinion .
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Fabrice