Re: limites de conservation au congelateur

Le 25/02/2024 à 11:14, yves a écrit :

https://agriculture.gouv.fr/pourquoi-ne-faut-il-pas-recongeler-un-produit-decongele

parfait !
merci bien !

Si l’on prend un aliment qui contient un type de bactérie qui se reproduit
toutes les 20 minutes, qu’il est resté 3 heures à température ambiante et
a mis 3 heures à être complètement recongelé, cet aliment peut contenir à
la fin 1 024 fois plus de bactéries qu’à l’origine. Et ce nombre augmente
au fil des décongélations/recongélations.

ok, donc le problème n'est pas une vie même ralentie des bactéries à -18°C,  mais une prolifération au dégel (qui pourrait se résoudre en cuisant de suite), et surtout, avant et pendant le gel progressif ( je ne savait pas que ça prenait tant de temps. En meme temps les frigos de carrefour pour le saumon fumé sont ils vraiment à -18 ? )
--
Fabrice