Re: limites de conservation au congelateur

robby vient de nous annoncer :

comme il semble ne plus y avoir personne sur f.s.bio, je Xpost sur medecine, en espérant qu'il y reste quelques sachants...
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Le 23/02/2024 à 11:12, robby a écrit :

Je ne comprend pas bien:
 pourquoi préconise-t-on aujourd'hui de ne pas dépasser qq mois pour la viande (cuite, ou meme crue) au congélateur ?
 et pourquoi certains filets de saumon vendus décongelés ne doivent pas être recongelés (bien que toujours fermés) ?
 (il me semble que dans ma jeunesse, on gardait des années...)
  dans un cas comme dans l'autre, que peut-il bien se passer biologiquement à -18 °C ?
 

congélation ou surgélation ?
dans le cas de la congélation, la formation (lente) de cristaux de glace détruit les cellules et libère du bon miam miam facilement accessible aux bactéries présentes (il y en a toujours). Ca va favoriser une multiplication plus rapide.
Après - toujours d'après mes souvenirs forts lointains, il y a le phénomène de ranciement des graisses.
Côté température, à -18°C, on doit avoir fortement réduit le métabolisme cellulaire (et donc bactérien) - un bio peut confirmer ? Chimiquement, ça va dépendre des molécules.
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Bruno
A bove ante, ab asino retro, a stulto undique caveto.
[Prends garde au boeuf par devant, à l'âne par derrière, à l'imbécile par tous les côtés]