Re: limites de conservation au congelateur

Le 26/02/2024 à 10:18, yves a écrit :

Par exemple, il y a des souches de staphylocoque aureus qui produisent des
entérotoxines thermostables (le truc qui provoque une diarrhée aqueuse
très brutale dans l'heure qui suit l'ingestion ).

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ça alors ! je pensais qu'aucune molécule biologique ne résistait à la cuisson. Et que c'était même l'un des avantages évolutifs d'avoir découvert la cuisson.
( bon en même temps, on pourrait imaginer qu'une dénaturation de molécule saine pourrait peut-etre occasionnellement donner une molécule toxique ? )